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工地食材存储饮食安全管控

我干工地后勤餐饮管理好些年了，大大小小的项目待过七八个，亲眼见过一个赶工期的项目，因为一顿变质的卤菜导致三十多个工人上吐下泻，不仅停工整整改了一周，还赔了不少钱，老板连说后悔，当初要是多花点心思管食材安全，哪至于吃这个亏。这么多年摸爬滚打下来我最大的感受就是，对工地来说，食材存储饮食安全管控根本不是什么可有可无的后勤小事，是关系到几百号工人身体健康、关系到项目能不能顺利推进的核心大事，容不得半分马虎。接下来我结合实际工作经验，从必要性、存储管控、全链条饮食管理、保障机制几个方面具体聊聊这块工作该怎么做。

1工地食材存储饮食安全管控的特殊性与必要性

和城市里的写字楼食堂、社区餐厅比，工地的环境和需求有自己的特点，这也决定了工地的食材安全管控必须有针对性，不能照搬别的地方的经验。

1.1工地环境本身对食材存储的挑战更大

绝大多数工地都在城郊或者新开发区域，基础设施不全，很多时候仓库就是临时搭建的场地，不比正规商用厨房的存储条件，温差大、潮湿、蚊虫老鼠多，稍微不注意食材就容易变质。再加上工地工人多，一顿饭要做几十上百人的量，食材采购量也大，一次性进很多货就得存起来，要是存储方法不对，坏的概率比普通餐厅高太多。而且工人都是重体力劳动，本身对饮食的安全要求更高，一旦吃了坏东西，不仅人遭罪，登高作业、机械操作的时候还容易引发安全事故，后果比普通人吃坏肚子严重多了。