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幼儿园食堂各类设备安全操作规程

前言

幼儿园食堂的安全管理是保障幼儿饮食健康与生命安全的重中之重。为规范食堂各类设备的操作行为，预防和减少安全事故的发生，确保食堂工作的顺利进行，特制定本规程。所有食堂工作人员必须经过培训，熟悉并严格遵守本规程。

一、烹饪设备安全操作规程

（一）燃气（或电）炒锅

1.操作前检查

*检查燃气管道（或电路）连接是否牢固，有无泄漏（或破损）。

*检查阀门开关是否灵活，灶眼有无堵塞。

*确认抽油烟机工作正常。

*清理灶台周围油污及杂物，保持操作区域畅通。

2.操作中注意事项

*点火时应先开风机，后点火（对于需要先点火的灶具，应遵守“火等气”原则）。使用过程中注意观察火焰状态，发现异常立即关闭气源（或电源）。

*烹饪时不得擅自离开岗位，防止汤水溢出浇灭火焰导致燃气泄漏，或干烧损坏设备。

*锅内加油不宜过满，防止加热时油液溢出引发火灾。

*操作时应穿戴好隔热手套、围裙等个人防护用品，防止烫伤。

*禁止在灶台附近放置易燃易爆物品。

3.操作后清洁与保养

*立即关闭燃气总阀（或电源开关），确认火焰已熄灭（或电源已切断）。

*待锅体冷却后，及时清洁锅具及灶台表面，去除油污。

*定期清理抽油烟机滤网及管道，保持排烟通畅。

（二）蒸汽蒸箱/柜

1.操作前检查

*检查蒸汽管道连接是