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2026川食服务考试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共10题）

1.川菜中麻婆豆腐的主要调料是（）

A.花椒B.胡椒C.辣椒D.八角

2.以下哪种是四川特色小吃（）

A.热干面B.肠粉C.钟水饺D.锅贴

3.四川火锅常用的锅底是（）

A.清汤锅底B.麻辣锅底C.番茄锅底D.菌汤锅底

4.川菜中鱼香肉丝的“鱼香”源自（）

A.鱼B.泡椒C.香料D.豆瓣酱

5.以下哪个不属于四川美食文化特点（）

A.口味清淡B.善用辣椒C.口味多样D.注重调味

6.四川著名的回锅肉一般选用（）

A.五花肉B.里脊肉C.排骨D.牛腩

7.四川担担面的面条一般是（）

A.拉面B.挂面C.刀削面D.细面

8.水煮鱼通常用的鱼是（）

A.草鱼B.鲫鱼C.黑鱼D.鳜鱼

9.四川泡菜主要靠（）发酵

A.乳酸菌B.酵母菌C.霉菌D.醋酸菌

10.以下哪种酒是四川名酒（）

A.茅台B.五粮液C.洋河大曲D.汾酒

二、多项选择题（每题2分，共10题）

1.以下属于川菜经典菜品的有（）

A.宫保鸡丁B.东坡肉C.水煮牛