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超市生鲜变质下架处置流程

我做超市生鲜区主管快八年了，生鲜变质问题一直是我们日常运营里最不能掉以轻心的核心事儿。说白了，我们卖生鲜就是卖新鲜安全，一旦变质商品流出去，坑了顾客不说，攒了好几年的口碑说砸就砸，怎么救都救不回来。这么多年我们踩过坑、调整过无数次，磨出来这套完整的变质下架处置流程，每一步都是实际干活攒出来的经验，从发现问题到收尾整改环环相扣，今天就把完整流程整理出来，每一步都讲得明明白白。

1变质问题的触发与初步排查

要做好下架处置，第一步肯定是先发现问题，我们从日常工作里总结了两个主要的问题触发渠道，也定死了排查的标准，绝不让变质商品漏网。

1.1日常巡检中的主动发现

我们把日常巡检做成了硬性规定，每个时段每个区域都有人盯，不会出现没人管的死角。

1.1.1固定频次的巡检要求

我们现在定了四个必须全覆盖巡检的固定时段，谁都不能偷懒跳过。第一个时段是开店前备货完成后，理货员上完自己负责区域的货，必须从头捋一遍刚上的新货，提前把进货带过来的问题挑出来；第二个时段是上午十点半早高峰来临前，经过一两个小时的陈列，部分敞放的商品已经化冰、脱水，容易出问题，这个时候查一遍刚好能赶在高峰前清理完；第三个时段是下午两三点客流空档期，理货员正好趁这个时间整理排面，顺便全区域筛一遍问题商品；第四个时段是闭店收尾的时候，收拾过夜存放的商品，把当天没卖完、已经不新鲜的挑出来。除了固定时段