高粱成分含量表.docxVIP

高粱成分含量表

一、高粱基础营养成分含量表（以100g可食用部分计，数据来源于《中国食物成分表（第6版）》及农业农村部谷物品质监督检验测试中心公开检测数据）

营养类别

具体成分

普通高粱平均含量

糯高粱平均含量

甜高粱平均含量

单位

备注说明

基础宏量营养素

水分

11.2

11.8

12.5

g

受储存条件影响，安全储存水分上限为13.5%，超过易发生霉变

能量

360

354

348

kcal

按蛋白质、碳水化合物、脂肪的能量系数折算，糯高粱抗性淀粉高，实际供能略低

蛋白质

10.4

9.7

8.9

g

醇溶蛋白占比50%~60%，缺乏赖氨酸和色氨酸，生物学价值低于小麦、水稻

脂肪

3.1

3.3

2.8

g

85%为不饱和脂肪酸，亚油酸占总脂肪酸的42%~48%

碳水化合物

74.7

74.1

73.4

g

普通高粱直链淀粉占总淀粉的20%~28%，糯高粱直链淀粉占比5%

膳食纤维

4.3

3.9

4.8

g

其中不可溶性膳食纤维占80%以上，主要存在于种皮和颖壳中

常量矿物元素

钙

22

19

25

mg

植酸含量较高，钙的生物利用率约为15%~20%

磷

329

314

298

mg

60%为植酸结合态磷，发酵或脱壳处理可提升磷利用率

钾

281

267

302

mg

属于低钠高钾谷物，适合高血压人群食用

钠

6.3

5.8

7.1

mg

天然含量极低，加工过程中需注意额