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食醋固态发酵技师考试试卷及答案

一、填空题（共10题，每题1分，总计10分）

1.食醋固态发酵常用的主要原料是______。

2.醋酸发酵的主要微生物是______。

3.固态发酵中用于糖化的主要酶制剂是______。

4.食醋发酵过程中，酒精发酵阶段的主要产物是______。

5.固态发酵食醋的发酵容器通常称为______。

6.醋酸发酵需要的适宜温度一般为______℃。

7.食醋生产中，调节酸度常用的物质是______。

8.固态发酵中，翻醅的主要目的是______。

9.食醋的总酸含量通常以______计。

10.固态发酵食醋成熟后，提取醋液的过程称为______。

二、单项选择题（共10题，每题2分，总计20分）

1.下列哪种微生物是食醋固态发酵中的主要糖化菌？（）

A.酵母菌B.曲霉C.乳酸菌D.醋酸菌

2.醋酸发酵的类型不包括？（）

A.液态发酵B.固态发酵C.半固态发酵D.气固态发酵

3.固态发酵食醋中，酒醅的酒精含量一般控制在多少？（）

A.3-5%B.6-8%C.9-11%D.12-14%

4.下列哪种操作能促进醋酸发酵？（）

A.密封发酵池B.减少翻醅次数C.提高发酵温度至45℃D.增加通风量

5.食醋固态发酵中，大曲的主要作用是？（）

A.提供糖分B.提供菌种和酶C.调节pHD.增加风味

6.下列哪项不是食醋固态发酵的优点？（）

A.风味浓郁B.设备简单C.