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方便面行业技术现状及思考

钱银川高级工程师

广东汇香源食品有限公司总经理

一、前言

方便面是一个从传统食品经过简单机械加工，逐步发展起来的现代食品，因其

具有食用方便、价格低廉、易于保存等特点，经过四十多年的发展，已成为最畅

销的方便食品，日本将其作为二十世纪两大发明之一。方便面行业也已成为一个

规模庞大行业，全球消费方便面430亿份，中国大陆方便面总产量为150~170亿

份，总产量已列世界各国之首，拥有1000多个生产厂，3000多条生产线。方便面

行业因其发展速度迅速和传统食品的背景，无论是工和设备，无不带有明显的

经验主义的烙印和对相关技术研究不深入、消化不彻底的痕迹。

二、方便面生产技术的现状

1.科研和教学

我国对方便面的研究与认识早在70年代已开始，在高等院校食品专业的教材

中饮料、罐头、烘焙、糖果内容都有大量篇幅，但方便面无论是工艺还是设备的

内容都未曾加入，在教学中当然不可能占有一席之地。究其原因：原有轻工口的

食品院校当然研究饮料、罐头，而粮食口的食品院校自然重点在米面油，农业口

的食品院校大多是果蔬加工，方便面研究虽非旁门左道，但也无门无派。因此食

品院校的毕业生到企