食堂操作间环境卫生消杀管理制度及流程.docx

食堂操作间环境卫生消杀管理制度及流程

一、管理制度

（一）责任分工制度

1.层级责任划分

建立“食堂负责人-区域主管-操作岗员工”三级消杀责任体系，明确各层级权责边界：

食堂负责人：为操作间环境卫生消杀第一责任人，全面统筹消杀工作，负责审批月度消杀计划、保障消杀物资经费、每月组织1次消杀工作专项检查与培训，对接属地市场监管、卫生健康部门完成抽检与备案，对消杀工作合规性负总责。

区域主管：每1个操作间区域设置1名专职区域主管，负责按日落实消杀任务安排、每日班前班后检查消杀质量、记录消杀台账、申领补充消杀物资，对本区域消杀效果负直接管理责任；热厨区、凉菜间、生食处理区三个高风险区域必须单独设置区