食品车间工器具消杀作业指导书.docx

食品车间工器具消杀作业指导书

1适用范围

本指导书适用于所有食品生产车间（含热加工车间、冷加工车间、即食食品车间、预制菜车间、烘焙车间、饮料灌装车间等）内，所有直接/间接接触食品的生产工器具、可拆卸设备部件、固定设备食品接触面、周转容器、清洁工具、工鞋靴等的消杀作业，所有涉及食品生产的一线操作工、消杀员、品控人员、管理人员必须严格执行本要求。

2术语和定义

2.1工器具：指食品生产过程中用于加工、分装、转运、存储原料、半成品、成品的工具、容器、小型设备，以及生产设备直接接触食品的表面区域。

2.2消杀：指通过化学消毒剂或热力方法，杀灭工器具表面致病性微生物及有害营养体细胞，将微生物负载