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食品接触面消毒安全指南

一、食品接触面定义与分类

食品接触面指食品加工、储存、运输、销售过程中，直接或间接接触食品，可能通过食品迁移物质、污染食品的所有表面，根据接触类型可分为两类：

1.直接食品接触面：加工过程中与食品直接接触的表面，包括食品加工设备（搅拌罐、切丁机、灌装机、输送带、切片机等）、加工工具（刀具、菜板、搅拌勺、料斗、周转筐等）、加工人员手部、工作服、工作手套、接触食品的包装内壁等。

2.间接食品接触面：不直接接触食品，但污染物可迁移至食品的表面，包括食品车间地面、墙面、天花板、生产设备外表面、冷库门把手、车间更衣柜门、清洁工具本身（拖把、抹布、清洁池）等。

根据材料类型划分