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餐饮新品研发规范

我干餐饮研发快十五年了，见过太多有意思也可惜的事儿：有的老板跟风追网红爆款，拍脑袋就让后厨赶工上新，结果火了半个月就没人点，压了一冷库的原料亏十几万；有的厨师手艺特别好，随性研发出来的菜自己吃着好，卖出去要么定价太高没人要，要么只有自己能做出那个味，师傅一休假就砸招牌。其实做餐饮新品，真不是靠灵感爆发或者跟风蹭热度就能成的，一套清晰落地的研发规范，不是套在从业者身上的枷锁，反而是帮我们避坑、降本、提高出爆品概率的指南针，不管是大连锁还是小夫妻店，都能用得上。下面我结合这么多年的实际经验，把完整的研发规范拆解清楚。

1新品研发前期立项规范

研发的第一步不是掂锅炒菜，是先搞清楚“我们为什么要做这个新品”“这个新品能不能做成”，前期立项做扎实，能砍掉一半没必要的无效研发，省下不少钱和精力。

1.1前置调研要落地，不能拍脑袋定方向

很多人研发新品死在第一步，就是方向错了，自己觉得好，客人根本不需要，所以调研一定要做实，不能偷懒。

1.1.1目标客群需求调研

你得先摸清楚，你的店主要服务什么人，他们现在有什么需求没被满足。你开在社区的家常菜馆，主要客人就是周边上班的年轻人和带娃的中老年，人家来就是要吃一口顺口实惠的，你非要研发几百块一份的分子料理，那肯定卖不动。我之前就碰过一个开社区川菜馆的朋友，看网上分子美食火，非要研发个分子麻婆豆腐，一份卖六十八，结果开卖半个月只