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2026年高级烹饪技艺认证题含食材搭配技巧

一、单选题（共10题，每题2分，合计20分）

要求：根据题干描述，选择最符合食材搭配原理的选项。

1.在制作川菜麻婆豆腐时，为了增强豆腐的嫩滑度和吸收麻味，应选择哪种调料作为底味？

A.生姜末

B.花椒粉

C.豆瓣酱

D.蒜末

2.法式鹅肝酱搭配哪种葡萄酒能形成最佳风味平衡？

A.霞多丽白葡萄酒

B.赤霞珠红葡萄酒

C.索维翁布朗白葡萄酒

D.马尔贝克红葡萄酒

3.东北乱炖中，哪种食材的加入能提升汤底的鲜味层次？

A.白萝卜

B.香菜

C.干贝

D.土豆

4.意大利海鲜意面中，搭配哪种香草能更好地衬托海鲜的清甜？

A.迷迭香

B.欧芹

C.百里香

D.薄荷

5.广东烧鹅配蜜汁腌柠檬，柠檬的酸味主要起到什么作用？

A.压制鹅肉的油腻

B.增加甜腻口感

C.提升咸度

D.增强辣味

6.泰式冬阴功汤中，加入柠檬叶的主要目的是什么？

A.增加香气

B.提升辣度

C.压制鱼腥味

D.增强酸度

7.日本寿司中，三文鱼搭配芥末的主要搭配逻辑是？

A.增强鲜味

B.衬托鱼油的清爽

C.增加刺激性

D.提升油脂感

8.阿根廷烤肉中，搭配哪种酱料能中和牛肉的腥味？

A.红酒酱

B.辣椒酱

C.黄芥末酱

D.番茄酱

9.云南过桥米线