农大考试《食物营养与配餐》复习思考题及答案.pdfVIP

农大考试《食物营养与配餐》复习思考

题及答案

量消耗超重女性日低能量食谱约kcal早餐全麦面包g无糖希腊酸奶g蓝莓g煮鸡蛋个g能量全麦面包gkcal酸奶gkcal蓝莓gkcal鸡蛋gkcalkcal午餐杂粮饭大米g糙米g白灼虾g清炒菠菜g橄榄油g番茄蛋汤番茄g鸡蛋g能量杂粮饭gkcal

1.简述必需脂肪酸的定义、种类及其在人体中的

主要生理功能，并举例说明常见食物来源。

必需脂肪酸是指人体自身无法合成，必须通过食物

摄取的多不饱和脂肪酸，主要包括亚油酸（n-6系列）

和α-亚麻酸（n-3系列）。亚油酸可在体内转化为花

生四烯酸，α-亚麻酸可转化为二十碳五烯酸（EPA）和

二十二碳六烯酸（DHA）。其生理功能包括：构成生物

膜（如细胞膜、线粒体膜）的重要成分，维持膜的流动

白质过多或过少均影响钙平衡推荐gkg体重减少抑制钙吸收的因素如避免草酸高的食物与高钙食