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国家开放大学《食品质量与安全》期末极速速记清单

考前必读：试卷代号03283；考试题型：单选+多选+判断+名词解释+简答+案例分析；全书核心口诀：质量达标、风险可控、全程管控、依法溯源；加粗全部阅卷得分词；区分食品检测、食品安全生产、食品环保，侧重质量管控、风险评估、体系合规、监管追责

第一章食品质量与安全基础（16分）

1.1必考名词解释

食品质量：食品满足食用要求的全部特性，包含感官、营养、卫生、保质期、包装合规等综合品质

食品安全：食品无毒、无害，符合营养要求，不会造成人体急性、亚急性、慢性健康损害

食品合格：食品各项指标全部符合国家食品安全标准，允许极小范围检测误差

ADI每日允