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2026年职业厨师资格考试模拟题集

一、单选题（共10题，每题2分，计20分）

1.在川菜烹饪中，以下哪种调味料是制作“鱼香肉丝”的关键？

A.香醋

B.陈醋

C.米醋

D.白醋

2.粤菜中“脆皮烧鸡”的皮部呈现金黄色，主要依靠哪种烹饪方法？

A.煎炸

B.烤制

C.炖煮

D.焖烧

3.制作西餐“奶油蘑菇汤”时，哪种蘑菇品种的口感和香气最佳？

A.平菇

B.草菇

C.香菇

D.口蘑

4.日本料理中“寿司”的醋饭调配，通常使用哪种比例的米醋和糖？

A.1:1

B.1:2

C.2:1

D.1:3

5.法式烹饪中“鹅肝酱”的制作，以下哪种油脂是最佳选择？

A.橄榄油

B.菜籽油

C.黄油

D.花生油

6.中式点心中“豆沙包”的馅料，传统上使用哪种豆类制作？

A.绿豆

B.红豆

C.黑豆

D.芸豆

7.西餐中“意式肉酱面”的肉酱，通常使用哪种肉类比例最高？

A.牛肉：猪肉=7:3

B.牛肉：猪肉=6:4

C.牛肉：猪肉=5:5

D.牛肉：猪肉=8:2

8.韩式料理中“石锅拌饭”的拌饭酱，通常使用哪种调味料？

A.鱼露

B.韩式辣酱

C.酱油

D.蚝油

9.烘焙中制作“法式面包”时，哪种面粉筋度最适合？

A.高筋面粉

B.中筋面粉

C.低筋面粉

D.全麦面