茶艺师高级《茶叶鉴赏》理论测试试卷（附答案）.docxVIP

茶艺师高级《茶叶鉴赏》理论测试试卷（附答案）

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、单项选择题（共40题，每题1分，共40分）

1.茶树新梢生长的顶端优势主要是指顶芽对腋芽生长的抑制作用，这种顶端优势在茶树修剪中常被利用来培养树冠，这种修剪方式称为（）。

A.轻修剪

B.深修剪

C.重修剪

D.台刈

2.绿茶制作工艺中的“杀青”主要利用高温破坏鲜叶中的酶活性，使其多酚类物质（）。

A.氧化聚合

B.水解褐变

C.保持新鲜

D.快速发酵

3.红茶制作工艺中的“发酵”阶段，茶多酚在酶的催化作用下，发生氧化聚合反应，生成（）等有色物质。

A.儿茶素

B.茶黄素、茶红素

C.茶氨酸

D.咖啡碱

4.乌龙茶（青茶）制作工艺中最独特的环节是“做青”，其目的是通过摇青使叶片边缘磨损，促进（）的产生。

A.高火香

B.香气馥郁

C.青草气散失

D.滋味苦涩

5.黑茶渥堆发酵过程中，起主要作用的微生物是（）。

A.酵母菌

B.霉菌（黑曲霉等）

C.细菌

D.病毒

6.白茶制作工艺最自然，不炒不揉，主要依靠萎凋和干燥，其中“自然萎凋”是指（）。

A.在日光下晒干

B.在室内通风处自然失水

C.利用高温快速烘干

D.覆盖薄膜保湿

7.黄茶制作工艺中具有决定性意义的工序是“闷黄”，其原