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服务员餐中培训试题及答案

一、单项选择题（共10题，每题2分，总分20分）

1.中餐服务中，上菜的正确顺序通常是（）。

A.主菜-汤品-甜点-主食

B.汤品-菜品-主食-甜点

C.菜品-汤品-甜点-主食

D.主食-汤品-菜品-甜点

答案：B

2.为客人斟茶时，通常讲究“酒满敬人，茶满欺人”，茶水斟至杯子的（）最为适宜。

A.五分满

B.六分满

C.七分满

D.满杯

答案：C

3.客人用餐过程中，餐巾的正确使用方式是（）。

A.放在桌面上

B.放在盘子里

C.折叠后放在盘子上

D.折叠后放在大腿上

答案：D

4.当客人提出对菜品不满意时，服务员首先应该采取的措施是（）。

A.解释菜品没有问题

B.询问客人具体哪里不满意

C.立即向经理汇报并道歉

D.拿走客人的菜品

答案：C

5.撤换骨碟时，如果客人正在用餐，服务员应（）。

A.直接拿走

B.询问客人是否需要更换

C.等客人吃完这道菜再换

D.放在旁边

答案：B

6.在餐中服务中，当客人杯中水少于（）时，应及时添加。

A.1/3

B.1/2

C.2/3

D.满杯

答案：A

7.上菜时，服务员应将菜品的（）对准主宾或正席。

A.左侧

B.右侧

C.任意一侧

D.菜品中心

答案：B

8.下列关于餐中服务礼仪