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2026年十月午休食品安全全程管控计划

2026年10月处于秋季中期，气温适宜但微生物繁殖仍较活跃，午休时段（11:30-14:00）作为集体供餐集中期，存在食材储存不当、加工流程不规范、交叉污染等食品安全风险。为贯彻落实《中华人民共和国食品安全法》（2025年修订版）及《集体用餐食品安全监督管理办法》，确保午休餐饮“零污染、零中毒、零投诉”，特制定本计划，适用于2026年10月1日至10月31日期间，XX市中小学、幼儿园及大型企业园区午休时段的食品安全管控工作，涵盖食材采购、储存、加工、配送、供餐、餐后处置全流程。

###一、组织架构与职责分工

成立“午休食品安全专项管控小组”，实行“单位负责人总负责、后勤总监主抓、各部门协同落实”的责任体系，确保各环节责任到人、全程追溯。组长由单位主要负责人担任，全面统筹管控工作，审批专项经费，监督重大事项（如供应商评估、事故处理）的落实；副组长由后勤总监担任，负责日常管控调度，每周组织召开食品安全例会，协调采购、加工、配送等部门协作，解决跨环节问题；食品安全管理员需持有有效食品安全管理员证，制定具体操作规范，每日巡查各环节并填写《食品安全每日检查表》，对接市场监管部门，处理投诉与应急事件；采购组负责供应商资质审核、食材索证索票及验收，确保食材来源可溯；加工组严格遵守加工流程，执行生熟分开、烧熟煮透，负责工具消毒与留样；配送组维持配送温度