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医院营养科食品留样安全评估标准

一、食品留样的基本要求

（一）留样范围

医院营养科的食品留样需覆盖所有供应给患者、医护人员及访客的餐食，具体包括：

患者膳食：涵盖普通膳食、治疗膳食（如糖尿病膳食、低盐膳食、低脂膳食等）、儿科膳食、产科膳食等各类定制化餐食。

职工餐食：包括日常工作餐、加班餐、会议餐等。

特殊活动餐食：如医院组织的体检餐、学术会议餐、节日慰问餐等。

外购食品：从外部供应商采购的预包装食品、半成品、成品等，如面包、牛奶、点心、熟肉制品等。

（二）留样数量与容器

留样数量：每份食品的留样量应不少于125克，以确保在需要进行检测时，能够提供足够的样本量。对于体积较小的食品，如点心、包子等，应保证留样的完整性，每个品种留样数量不少于3个（份）。

留样容器：需使用符合食品安全标准的密封、防潮、防渗漏的容器，如带盖的塑料盒、玻璃容器等。容器应具备良好的耐低温性能，能够在冷藏或冷冻环境下保持稳定，且易于清洁和消毒。容器上应标注清晰的标识，包括食品名称、留样时间、留样人姓名等信息。

（三）留样时间与储存条件

留样时间：普通餐食的留样时间应不少于48小时，对于外购的预包装食品，需根据其保质期适当延长留样时间，但最短不得少于保质期的1/3。若发生食品安全事件，应将相关留样食品延长保存至事件处理结束，且至少保存72小时以上。

储存条件：留样食品应储存在专用的留样冰箱中，冰箱温度应控制在0