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食材分拣措施-食材配送项目

1、分拣前期筹备与场地管控

1.1、分拣场地规划与分区设置

（1）按照本项目采购的全品类食材特性，在县域集中配送仓库内划分独立、封闭的专属分拣区域。各区域之间用固定隔离挡板做物理分隔，做到动线不交叉、物料不混放、空气不对流。此举从源头杜绝各类食材串味、生熟交叉、干湿污染等问题，牢牢严守校园食材分拣卫生底线。

①设立干货分拣区，专门承接大米、面粉、各类调味品、杂粮等干货食材的分拣作业。区域选址远离清洗区、水源地和潮湿角落，全程保持地面干燥、空气流通。同时做好全方位防潮、防尘封堵，防止干货受潮结块、霉变生虫，保障干货食材品相完好。

②设立生鲜荤菜分拣区，专区配备恒温可控的专用低温操作台。全程维持稳定的低温保鲜环境，单独处理猪肉、牛肉、羊肉、鸡鸭禽肉、各类鱼虾等荤食食材。不与素菜、干货共用作业台面，严控生鲜肉品变质风险，贴合校园食材保鲜要求。

③设立果蔬分拣区，专门负责各类蔬菜、水果的择选、清洗、分装、打包作业。专区配套专用清洗池、沥水架、杂物收纳筐等清洁设施，执行先清洗、后分拣的标准流程。彻底去除泥沙、枯叶，保证果蔬食材干净无杂质，便于校方直接加工使用。

④设立豆制品、奶类、课间午点专属分拣区，采用无菌密封式洁净操作台。全程隔绝灰尘、杂物，阻断外界污染途径。严禁与生鲜荤菜、带泥带土的蔬菜直接接触，防止细嫩食材被污染、串味，守住即食类食材的卫生关口。