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定期检测-食材配送项目

1、定期检测计划

（1）检测周期设定

①每日必检：蔬菜类、肉类、鸡鸭禽及蛋类、河鲜类食材纳入每日必检范围，每批次食材到货后30分钟内启动检测流程。检测人员提前抵达检测岗位，做好检测设备预热、试剂准备等前期工作，确保食材到货后可即时开展检测，不延误食材入库或加工进度；

②每周抽检：食用油类、调味品类、配菜类、豆制类食材实施每周抽检，每周一上午由检测主管结合当周采购计划，随机抽取3个不同批次的食材作为检测样本。抽样过程采用随机数表法确定抽样批次，确保抽样结果具有代表性，抽检工作需在当周周五前全部完成并形成检测报告；

③每月抽检：粮食类（大米、面粉、挂面）、干杂类、水果类及其他食品类食材实行每月抽检，每月5日前完成抽样方案制定，随机抽取2个批次的食材开展检测。针对季节性食材波动特点，适当调整抽检频次，如夏季高温季节增加水果类食材抽检批次；

④季度全检：每季度末开展一次所有食材品类的全覆盖检测，每个品类至少抽取1个代表性批次，重点核查全项安全指标。检测前梳理当季度食材质量数据，针对高频问题品类增加检测项目，全检工作需在季度结束后10个工作日内完成并提交全检分析报告。

检测周期

覆盖品类

核心要求

完成时限

每日必检

蔬菜类、肉类、鸡鸭禽及蛋类、河鲜类

每批次到货后30分钟内启动检测，确保不延误入库/加工

食材到货后即时完成

每周抽检

食用油类、调味品类、配菜