定期检测-食材配送项目 (2).docxVIP

定期检测-食材配送项目

1、检测范围及分类

1.1、高中食堂食材采购检测范围

（1）主食类检测

①大米：重点检测黄粒米限度、杂质含量、色泽气味三大核心指标，严格遵循GBl354-2018《大米》标准及GB2715-2016食品安全标准执行检测。检测过程中，确保米粒表面无横裂纹、无虫蚀粒、无任何异味，其中黄粒米限度严格控制在1%以内，杜绝超标大米流入校园食堂，保障学生用餐安全。

②面粉：聚焦水分、灰分、面筋含量三项关键检测项目，全程对照GB/T1355-2021标准开展检测工作。检测后需彻底杜绝面粉出现结块、霉变、异味等质量问题，同时确保面粉色泽正常、无杂质，满足高中食堂各类面食制作的基础需求。

③挂面：以烹调损失、断条率为核心检测要点，严格遵循GB/T40636-2021标准进行全面检测。检测合格的挂面，需保证口感筋道、无杂质、无霉变，煮制过程中断条率符合标准要求，不影响食堂日常供餐效率和学生用餐体验。

④米粉：重点检测色泽、口感、杂质含量三项指标，严格契合国家《食品安全法》及相关配套标准的要求。检测合格的米粉，需确保色泽正常、无发黑、无碎裂、无异味，同时兼顾运输环节的检测管控，确保米粉在运输过程中无二次污染，送达学校时依旧保持良好品质。

主食品类

核心检测指标

执行标准

关键合格要求

大米

黄粒米限度、杂质含量、色泽气味

GBl354-2018、GB2715-2016

黄