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专职消防队食堂食品安全管理制度

为保障专职消防队全体指战员的身体健康和生命安全，维持队伍战斗力，预防食品安全事故和食源性疾病的发生，根据《中华人民共和国食品安全法》《餐饮服务食品安全操作规范》及相关法律法规，结合专职消防队实行准军事化管理、二十四小时全天候执勤备战的实际特点，特制定本制度。本制度涵盖食堂食品安全管理的全过程，包括人员管理、采购储存、加工制作、备餐留样、清洗消毒、环境卫生及应急处置等环节，全体食堂工作人员及全体指战员必须严格遵守。

第一章组织机构与职责划分

专职消防队食堂食品安全管理实行“队长负责制”，并建立专门的食品安全管理小组，层层落实责任，确保各项安全措施穿透至末端。

一、食品安全管理小组构成

由主管后勤工作的副队长担任组长，司务长（或后勤管理员）担任副组长兼专职食品安全管理员，全体炊事人员为组员。食品安全管理员必须经过专业培训并取得合格证明。

二、岗位职责明细

1.组长（副队长）职责：对食堂食品安全工作负全面领导责任；定期组织召开食品安全形势分析会；审批食堂设施设备改造及大宗食材采购计划；监督各项食品安全制度的落实情况。

2.副组长（司务长/食品安全管理员）职责：全面负责食堂日常食品安全管理；负责供应商资质审核与评估；每日开展食品安全巡查并填写检查记录；组织炊事人员健康检查与业务培训；负责食品安全事故的初步排查与上报。

3.炊事人员（厨师、帮厨）职责：严