黄米淀粉提取工艺条件的优化及淀粉特性的表征.docx

摘要

采用碱提法从黄米中提取淀粉，探讨料液比、NaOH浓度以及提取时间对黄米中淀粉的提取得率的影响，在单因素试验研究的基础上进行正交试验，优化工艺参数，同时，对黄米淀粉的直链淀粉含量、理化性质（溶解度和保水力）、晶体结构、加工特性（糊化特性和热特性）进行表征。结果显示：

黄米淀粉提取最佳工艺条件为：料液比，NaOH浓度，提取时间，在最佳提取条件下，黄米淀粉提取率为。

黄米淀粉中直链淀粉含量为4.02±0.04%，溶解度和保水力分别为6.63±0.08g/g和0.29±0.01g/g，黄米淀粉晶型结构为A型，淀粉颗粒结晶度为32.65%。

黄米淀粉糊化温度为75.95±0.11