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华中农业大学食品工艺学题库附答案

一、选择题（每题2分，共20分）

1.以下哪种预处理工艺属于食品的非热加工技术？

A.巴氏杀菌

B.超高压处理（HPP）

C.油炸

D.微波杀青

2.罐头食品排气的主要目的是？

A.增加罐内压力

B.抑制好氧微生物生长

C.提高杀菌温度

D.改善产品色泽

3.冷冻食品在冷链运输中，中心温度应控制在？

A.-5℃以下

B.-18℃以下

C.-10℃以下

D.0℃以下

4.喷雾干燥中，最常用的雾化方式是？

A.气流式雾化

B.压力式雾化

C.旋转式雾化

D.超声波雾化

5.以下哪种发酵剂属于食品工业中常用的乳酸菌？

A.枯草芽孢杆菌

B.嗜热链球菌

C.黑曲霉

D.酿酒酵母

6.评价干燥过程效率的关键指标是？

A.干燥后水分活度

B.干燥速率

C.产品复水性

D.能耗比

7.果蔬烫漂（杀青）的主要目的不包括？

A.钝化酶活性

B.减少微生物数量

C.增加组织脆度

D.去除部分农药残留

8.超高温瞬时灭菌（UHT）的典型条件是？

A.100℃/30min

B.121℃/15s

C.135-150℃/2-8s

D.85℃