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2026年中式面点制作师理论考试试卷二

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、单项选择题（下列每题只有一个正确答案，请将正确答案的字母填写在题后括号内。每题1分，共30分）

1.制作发酵面点的常用菌种是？

A.酵母菌

B.霉菌

C.杆菌

D.酯菌

2.下列哪种原料属于碱性面点原料？

A.小麦粉

B.碳酸氢钠

C.氢氧化钠

D.食用色素

3.“水调面团”是指以水为主要润面剂调制而成的面团，下列不属于水调面团的是？

A.馒头面团

B.饺子面团

C.糯米面团

D.油酥面团

4.在面点制作中，用于增加产品酥脆度的工艺是？

A.搓条

B.擀皮

C.油酥面团叠酥

D.拉条

5.蒸制面点的成熟方式属于？

A.干热辐射

B.湿热传导

C.干热传导

D.低温烘烤

6.下列哪种面点通常需要经过“三折十二叠”的酥皮制作工艺？

A.糕点

B.酥饼

C.油条

D.酥皮点心（如老婆饼）

7.面点制作中常用的油脂主要是？

A.食用盐

B.食用醋

C.食用油

D.