海参的加工工艺.ppt

海参的加工工艺;Content;简介;外形特点;神奇的海参;海参的加工工艺;一、盐干海参;

优点：工序简单，加工成本低，保质期长，存储和运输比较方便。

缺点：

不科学：海参只要经过98度以上高温10分钟，海参中最有价值的活性物质就遭破坏。经过反复高温和浸泡后，海参中的重要成分海参多糖绝大部分流失，海参已经没有多少营养价值，滋补效果极其缓慢，一般需要2个月以上方有效果。

不易吸收：海参蛋白分子量大，人体自身缺乏分解的酶，其有效成分难于吸收。在不到20%的残留的营养中，人体还只能吸收利用其50%的营养。

太麻烦：干海参需要长时间水发、浸泡和烹调，程序复杂麻烦，技术要求高，一般家庭难于完成。许多人都通过海参商发好再买。

不安全：因海参不易储存，部分商贩为长时间保鲜和增重，加入福尔马林等有毒物质，对身体造成潜在危害。;二、淡干海参;优点：跟盐干海参相仿，存储运输比较方便，保质期较长

缺点：

造成海参的大量营养物质流失，减低其食用后的功效，滋补效果极其缓慢，一般需要2个月以上方有效果。

其次，食用时发制的过程十分繁琐，非专业人士不易操作。;三、即食海参

;优点：食用方便，打开包装即可食用，原汁原味

缺点：由于高压过程中，温度过高还是会在一定程度上破坏海参的生物活性物质及部分营养成分流失。其次保存过程中需要冷冻，不便于携带运输,但是用泡沫保温箱可以解决此问题;四、冻干海参