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厨房排油烟系统设计施工指南（最新版）

本指南适用于各类商业餐饮厨房、机关事业单位食堂、学校食堂、中央厨房的排油烟系统全流程管理，所有内容符合现行国家相关规范要求，可直接用于设计选型、现场施工、竣工验收、日常运维全环节执行。

第一章总则

一、适用范围

本指南覆盖建筑面积50-5000㎡的中餐明火厨房、西餐冷操作厨房、烧烤类厨房、蒸汽类厨房的排油烟系统建设及运维管理，不适用于特种工业生产类厨房的工艺排烟系统。所有执行环节需满足当地生态环境、消防救援部门的监管要求，确保油烟排放达标、系统运行安全。

二、编制依据

本指南所有技术指标均严格参照现行有效国家及行业标准制定，具体包括《中华人民共和国大气污染防治法》、GB50016-2014（2018年版）《建筑设计防火规范》、GB50736-2012《民用建筑供暖通风与空气调节设计规范》、GB18483-2001《饮食业油烟排放标准》、JGJ64-2010《饮食建筑设计标准》、HJ/T62-2001《饮食业油烟净化设备技术要求及检测技术规范》。所有参数不得低于上述标准的最低要求，地方标准严于国家标准的按地方标准执行。

第二章系统总体设计要求

一、系统风量设计

1.基准风量核算规则

所有排油烟系统总风量按基准灶头数量核算，单个基准灶头对应额定排风量不低于2000m3/h。其中普通小炒灶对应2个基准灶头，大炒猛火灶对应3个基准灶头，