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2026年食品工程师《食品安全》真题卷

姓名：_____?准考证号：_____?得分：______

一、单选题（总共10题，每题2分）

1.食品安全国家标准GB2760-2025中，关于食品添加剂使用范围和限量的规定，下列哪项描述是正确的？

A.所有食品添加剂在所有食品中都允许使用

B.食品添加剂的使用必须符合其功能类别和最大使用量

C.食品添加剂的使用不需要经过安全性评估

D.食品添加剂的使用范围和限量由各企业自行决定

2.微生物污染食品的主要途径不包括以下哪项？

A.食品加工过程中的交叉污染

B.食品原料的天然污染

C.包装材料的污染

D.食品储存温度不当

3.下列哪种食品添加剂属于抗氧化剂？

A.山梨酸钾

B.维生素E

C.柠檬黄

D.碳酸氢钠

4.食品安全风险评估的四个步骤中，哪一步是评估食品安全风险的最终结果？

A.暴露评估

B.风险特征描述

C.暴露评估

D.风险管理决策

5.下列哪种食品中容易受到黄曲霉毒素污染？

A.大米

B.小麦

C.植物油

D.牛奶

6.食品安全国家标准GB14881-2025中，关于食品生产过程的卫生要求，下列哪项描述是错误的？

A.食品生产场所应保持清洁卫生