黄曲霉素中毒多学科决策模式中国专家共识（2026版）.docx

研究报告

PAGE

1-

黄曲霉素中毒多学科决策模式中国专家共识（2026版）

一、概述

1.黄曲霉素中毒的定义与危害

黄曲霉素是一种强烈的真菌毒素，主要产生于受到黄曲霉菌污染的粮食、油料和坚果等食品中。这种毒素的化学性质稳定，耐高温，难以通过常规的烹饪方法消除。黄曲霉素中毒是一种严重的公共卫生问题，其危害主要体现在以下几个方面。

首先，黄曲霉素具有极强的致癌性。世界卫生组织（WHO）已将黄曲霉素B1列为Ⅰ类致癌物，长期摄入含有黄曲霉素的食物可增加肝癌、肾癌、乳腺癌等多种癌症的风险。据统计，全球每年约有50万人因黄曲霉素中毒而死亡，其中大部分集中在发展中国家。例如，2017