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2026年食品安全考试题：食品中常见有害物质的检测与预防

一、单选题（共15题，每题2分，合计30分）

1.下列哪种物质属于食品中常见的天然毒素？

A.黄曲霉毒素B.二噁英C.三聚氰胺D.甲醛

答案：A

解析：黄曲霉毒素是由黄曲霉菌和寄生曲霉菌产生的代谢产物，常见于玉米、花生等粮油作物中。二噁英和三聚氰胺属于人为污染物，甲醛则属于非法添加物。

2.食品中镉污染的主要来源是？

A.农药残留B.水体污染C.包装材料迁移D.微生物污染

答案：B

解析：镉主要来源于土壤和水源的污染，通过农作物吸收进入食品链，尤其在水稻、茶叶等作物中含量较高。

3.下列哪种检测方法适用于检测食品中的重金属？

A.酶联免疫吸附试验（ELISA）B.原子吸收光谱法（AAS）C.气相色谱法（GC）D.质谱联用技术（MS/MS）

答案：B

解析：原子吸收光谱法（AAS）是检测食品中重金属（如铅、镉、汞）的常用方法，灵敏度高、操作简便。

4.食品中常见的真菌毒素不包括？

A.赭曲霉毒素B.玉米赤霉烯酮C.伏马菌素D.微生物素

答案：D

解析：赭曲霉毒素、玉米赤霉烯酮和伏马菌素均属于食品中常见的真菌毒素，而微生物素并非真菌毒素，而是由某些细菌产生的生物活性物质。

5.下列哪种食品最容易受到李斯特菌污染？

A.罐头食品B.冷藏酸