广式早茶点心高级技能考核：象形核桃包造型工艺与内馅风味平衡.docVIP

广式早茶点心高级技能考核：象形核桃包造型工艺与内馅风味平衡

一、单项选择题（每题1分，共30题）

1.象形核桃包最常见的象形是？

A.蝴蝶

B.香肠

C.核桃

D.螃蟹

2.制作象形核桃包的面团应选用哪种面粉？

A.高筋面粉

B.中筋面粉

C.低筋面粉

D.全麦面粉

3.象形核桃包的内馅中，哪种馅料最为传统？

A.猪肉馅

B.腊味馅

C.芋泥馅

D.花生馅

4.制作象形核桃包时，面团的擀制厚度一般为多少？

A.1-2毫米

B.2-3毫米

C.3-4毫米

D.4-5毫米

5.象形核桃包的成型过程中，哪种工具最为常用？

A.指尖

B.榨面器

C.面板

D.刀具

6.象形核桃包的蒸制时间一般为多少？