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食堂配菜间管理制度

一、总则

为规范食堂配菜间的日常管理，保障食品加工过程的卫生与安全，提升供餐质量，确保就餐人员饮食健康，依据国家相关食品安全法律法规及本单位食堂管理规定，特制定本制度。本制度适用于食堂配菜间所有工作人员及相关操作环节。

二、人员管理

（一）健康与资质

配菜间工作人员必须持有有效的健康证明方可上岗，每年进行一次健康体检。若患有有碍食品安全的疾病，应立即调离工作岗位。新入职人员须经过食品安全知识培训合格后方可上岗。

（二）个人卫生

1.工作人员上岗前必须严格按照“七步洗手法”清洁双手，并保持手部在操作过程中的持续洁净。操作前、处理食品原料后、便后、接触污物等情况下，必须重新洗手消毒。

2.在岗期间，工作人员应穿戴整洁的工作衣帽，头发应完全置于帽内，不佩戴外露饰物，不涂指甲油，不使用气味浓烈的化妆品。

3.严禁在配菜间内吸烟、饮食、随地吐痰及进行其他与配餐工作无关的活动。咳嗽、打喷嚏时，应远离食品加工区域，并使用纸巾遮挡口鼻。

三、环境卫生

（一）区域清洁

1.每日开工前，应对配菜间地面、台面、墙壁、门窗及各类工具容器进行彻底清洁消毒，确保无积水、无油污、无杂物、无异味。

2.操作过程中，应随时清理台面散落的食材残渣和污水，保持操作区域的整洁有序。

3.每日工作结束后，必须对配菜间进行全面清扫和消毒。地面用符合要求的消毒剂拖拭，台面、刀具、砧板