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2026年营养师资格考试食品营养分析与搭配实操题

一、单选题（每题2分，共20题）

要求：根据题干描述，选择最符合营养学原理的答案。

1.某患者因糖尿病需控制碳水化合物的摄入，以下哪种食物的升糖指数（GI）相对较低？（

A.白米饭

B.红薯

C.荞麦面

D.葡萄

2.分析儿童膳食营养时，以下哪项指标最能反映其铁摄入是否充足？（

A.血清铁蛋白

B.血清总铁结合力

C.红细胞压积

D.红细胞游离原卟啉

3.某老年人因咀嚼功能下降，需选择易消化的食物，以下哪种食物的纤维含量较高且易于消化？（

A.全麦面包

B.爆米花

C.熟透的胡萝卜泥

D.生芹菜

4.孕妇孕期叶酸推荐摄入量最高的阶段是？（

A.孕早期

B.孕中期

C.孕晚期

D.产后恢复期

5.以下哪种烹饪方式最能保留蔬菜中的维生素C？（

A.煎炒

B.煮沸

C.烤制

D.快速焯水

6.分析素食者的营养风险时，以下哪种营养素最易缺乏？（

A.蛋白质

B.维生素B12

C.维生素D

D.钙

7.某患者需控制钠摄入，以下哪种调味品含钠量最低？（

A.食盐

B.芝麻酱

C.酱油

D.葱

8.分析运动员膳食时，以下哪种食物的蛋白质质量最高？（

A.猪肉

B.鸡蛋

C.大豆

D.面包

9.以下哪种食物的钙生物利用率