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食品质量追溯体系建设指南

食品质量追溯体系建设指南

一、技术创新与设施升级在食品质量追溯体系建设中的作用

在食品质量追溯体系的构建中，技术创新与设施升级是实现全程可视、数据可信与风险可控的基础支撑。通过把物联网、区块链、和云边端架构嵌入从田间到餐桌的每个节点，追溯系统才能从“纸质台账的电子化”走向“动态可信的链路孪生”，在突发食品安全事件中做到分钟级定位、小时级召回、天级定责。

（1）智能采集与物联网感知设备的深度部署。食品追溯的第一性原理是数据真实上线，而真实的上线依赖自动化采集替代人工填报。在种植养殖端，土壤墒情传感器、畜禽体征耳标、水产溶氧探头可连续记录环境因子与投入品使用；在屠宰分割