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酒的定义与分类

酒的定义酒是一种用粮食、水果等含淀粉或糖的物质，经发酵、（蒸馏、陈酿）、调配而成的含乙醇成分的刺激性饮料。

酒是由多种化学成分组成的混合液体，主要成分为乙醇（Alcohol），此外，还含有微量的糖、酸、醇、酯和醛类物质和水。酒的主要成分

主要物理特质是常温下呈液体，无色透明、易挥发、易燃烧，沸点78.3℃，冰点－114℃，不易感染杂菌、刺激性较强。与水有缔合作用（53%），体积收缩。酒的主要成分

酒的主要成分酒的纯度是以体积换算后进行表示的，国际上常用的表示单位有3种写法：Alc/vol；ProofUK和ProofUS。分别表示公制酒度（标准酒度）、英制酒度和美制酒度。目前，国际上通用的表示方法是标准酒度（Alc/Vol），尤其是进出口酒类，而英制和美制酒度的利用比较少见。

公制酒度（标准酒度）：由法国化学家盖吕萨克（GayLusaka）发明。指当酒液温度为20℃时，每100ml酒液中含有1ml乙醇，即为酒度1度。用容量比表示（％V/V）。酒的主要成分

ProofUS：美制酒度。美制酒度用酒精纯度（Proof）表示，一个酒精纯度相当于0.5%标准酒度。例如：注明80%Proof，相当于40标准酒度。ProofUK：英制酒度。英制酒度是18世纪英国人克拉克（Clark）发明的一种酒度运算方法；如：注明70%ProofUk，相