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2026餐饮服务食品安全管理人员专业知识综合练习试题含答案

一、单项选择题（每题1分，共20分）

1.根据《中华人民共和国食品安全法》，食品生产经营者对其生产经营食品的安全负责，其首要责任人是（）。

A.食品安全总监

B.法定代表人

C.食品安全管理员

D.主要投资人

答案：B

2.餐饮服务提供者申请食品经营许可时，应当提交的与食品安全有关的规章制度不包括（）。

A.从业人员健康管理制度

B.食品安全自查制度

C.企业年度财务审计报告

D.进货查验记录制度

答案：C

3.食品处理区墙壁的涂覆或铺设材料，其高度至少应不低于（）。

A.1米

B.1.5米

C.2米

D.到天花板

答案：B

4.以下关于食品添加剂使用的说法，正确的是（）。

A.为掩盖食品腐败变质而使用食品添加剂

B.为保持产品质量稳定，可超范围使用食品添加剂

C.使用的食品添加剂应符合GB2760《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》的规定

D.餐饮服务中可根据经验自行配制复合食品添加剂

答案：C

5.餐饮服务从业人员在下列哪种情况下，可以继续从事接触直接入口食品的工作？（）

A.患有化脓性皮肤病

B.感冒咳嗽，但已佩戴口罩

C.手部有轻微未化脓的伤口，已佩戴不透水手套

D.腹泻，但症状轻微

答案：C

6.餐饮服务提供者采购食品原料时，应当查验供货者的许可证和产品合格证明文件，