标准食谱 菜谱 资料炒鸡泡饼文件资料参考.docVIP

菜品操作规范（切配部分）

菜品名称：炒鸡泡饼

类别

标准要求

图片

主料

原材料标准、净料率及数量

原材料标准及数量：面粉500g

配料

原材料标准、净料率及数量

原材料标准及数量：水350g

调料

酵母5g，盐5g，花椒面1g。

菜品操作规范（烹调部分）

菜品名称：炒鸡泡饼

环节

操作规范

图片

烹调

第一步

将主料，配料，调料搅拌均匀，活成面团。

第二步

将面团分成每块500克的块，稍饧后擀成直径20厘米的圆片，上刷油后撒上盐和花椒面，切成八片等分的、中间连接的形状，然后，逐一从中心折叠，最后一片将整块面团包起，表面粘上芝麻，即成生胚。

第三步

将生胚擀成厚薄均匀的圆形。

第四步

将擀好的饼放入180度左右的电饼铛中烙至两面金黄色既可。

成品特点

层次分明，颜色金黄，外酥里嫩，咸香适口。