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小学六年级劳动（烹饪与营养）：蛋炒饭制作知识清单

一、课程概述与核心素养目标

烹饪蛋炒饭是小学劳动教育“烹饪与营养”任务群的经典实践项目。它不仅是将米饭与蛋液结合的简单烹饪，更是一个融合了食材认知、营养搭配、工具使用、流程规划、火候掌控与安全操作的综合性学习载体。通过本项目的学习，旨在引导学生从“食”出发，观察生活、动手实践，初步建立科学饮食与劳动创造价值的观念。

（一）【基础】核心概念界定

1.烹饪：指对食材进行加工处理，使其成为可食用菜肴或主食的过程，涉及物理变化（如切割、混合）和化学变化（如蛋白质变性、美拉德反应）。

2.营养搭配：依据人体所需营养素（碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素、矿物质等），合理选择与组合食材，以实现膳食平衡的原则。

3.火候：烹饪过程中，火力大小（旺火、中火、小火、微火）和时间长短对食材加热程度的综合控制，是决定菜肴色、香、味、形的关键。

4.调味：运用各种调味品（如盐、酱油、油），调和菜肴滋味，去除不良异味，突出食材本味，形成特定风味的过程。

（二）【重要】劳动核心素养培育指向

1.劳动观念：理解“一粥一饭，当思来处不易”的内涵，尊重厨师和父母的劳动成果；认识劳动创造美好生活，通过亲手制作美食获得成就感与幸福感。

2.劳动能力：掌握择、洗、切、打、炒等基本厨艺技能；学会规范使用厨房刀具、炊具和灶具；能独立完成一盘色香味俱佳、营养均衡的蛋炒