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2026年餐饮行业食品安全员职业能力检测试卷(附答案)

一、单项选择题（每题1分，共20分）

1.《中华人民共和国食品安全法》规定，食品生产经营企业的主要负责人应当落实企业食品安全管理制度，对本企业的（）全面负责。

A.产品质量

B.食品安全工作

C.生产效益

D.市场推广

答案：B

2.根据《餐饮服务食品安全操作规范》，食品处理区内的废弃物暂存容器应（）。

A.与食品加工制作容器有明显的区分标识

B.为开放式，便于丢弃

C.可存放于烹调间内

D.盖子可随意放置

答案：A

3.餐饮服务提供者发生食品安全事故后，应当立即采取措施，防止事故扩大，并及时向事故发生地（）报告。

A.县级人民政府食品药品监督管理部门

B.县级人民政府卫生行政部门

C.市场监督管理局和卫生行政部门

D.市场监督管理局

答案：D

4.下列哪种食品添加剂可以用于面点制品的膨松？（）

A.柠檬黄

B.苯甲酸钠

C.碳酸氢钠

D.亚硝酸钠

答案：C

5.餐饮具采用化学消毒的，至少应设有（）个专用水池。

A.2

B.3

C.4

D.5

答案：B

6.食品原料、半成品、成品在存放时，应遵循（）的原则。

A.先进后出

B.后进先出

C.随意存放

D.先进先出

答案：D

7.专间内温度不得高于（）℃。

A.20

B.25

C.30

D.35

答案：B

8.