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标准食谱 菜谱 资料14 慕斯标准食谱格式文件资料参考.docVIP

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  • 2026-08-13 发布于浙江
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标准食谱 菜谱 资料14 慕斯标准食谱格式文件资料参考.doc

    蓝海大饭店（东城）自助餐系列标准食谱

    第

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    蓝海大饭店（东城）

    自助餐面点—慕斯标准食谱

    菜品名称：慕斯

    适用范围：蓝海大饭店（东城）自助餐

    菜品操作规范

    （一）原料验收环节

    项目

    标准要求

    关键点及特别说明

    慕斯

    1

    慕斯（长80厘米、宽40厘米的托盘）学校统一配送。

    2

    慕斯到货后表面光滑，无杂质。

    3

    到货后10分钟内封上保鲜膜放入-3度冰箱内。

    备注

    （二）切配环节

    步骤

    标准要求

    关键点及特别说明

    切配加工流程及标准

    第1步

    慕斯一盘

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