高岭土煨肉：瓷香裹肉、软糯入味的江西景德镇非遗名菜制作指南.docxVIP

高岭土煨肉：瓷香裹肉、软糯入味的江西景德镇非遗名菜制作指南

高岭土煨肉，是江西景德镇独有的经典传统名菜，更是赣菜体系中极具文化底蕴的滋补类美食，承载着景德镇人民的烟火情怀与千年陶瓷文化底蕴，盛行于景德镇各地及高岭矿区周边，是宴席待客、节日庆典、亲友馈赠的必备佳品，更是景德镇人刻在骨子里的家乡味道。

一、核心食材甄选（约制作8-10块，经典非遗款，核心食材齐全）

食材类别

具体食材/工具

用量规格

甄选与处理要点（核心关键）

核心主料

景德镇本地土猪五花肉

土猪五花肉800g（肥瘦相间，层次分明）

优先选用景德镇本地土猪五花肉，肥瘦比例3:7最佳，层次分明、肉质鲜嫩，无筋膜、无异味，是高岭土煨肉软糯口感的核心基础；使用前剔除多余筋膜，切成3-4cm见方的方块，便于腌制入味与裹泥煨烤，避免切块过大不易熟透、过小易煮烂。

辅助辅料

高岭土、新鲜荷叶、猪油网、浮瑶仙芝茶叶、葱段、姜片

高岭土500g（陶瓷专用高岭土），新鲜荷叶2-3张，猪油网1张，浮瑶仙芝茶叶10g，葱段30g，姜片20g

高岭土选陶瓷专用款，无杂质、无异味，质地细腻，加水后可塑形且不易开裂；新鲜荷叶选完整无破损、无霉变的，提前洗净沥干，用于包裹肉块锁鲜增香；猪油网选优质款，无异味，用于包裹肉块防止荷叶破损；浮瑶仙芝茶叶选当年新茶，香气浓郁，用于去除肉腥、增添茶香；葱段切段，姜片切片备用。

调味调料

料酒、生抽、老抽、冰