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葛公豆腐：滑嫩鲜香的徽派传统美食制作指南

葛公豆腐是徽派传统美食中极具地域特色的代表，源自安徽东至葛公镇，凭借“质地紧实不松散、口感滑嫩有弹性、吸味性强、鲜香醇厚入味”的独特特质，成为徽州地区宴席与日常餐桌的经典佳肴。

一、核心食材甄选（约制作500克葛公豆腐，适合4-5人食用）

食材类别

具体食材

用量

甄选要点

核心主料

黄豆、食用石膏（或卤水）

黄豆200克、食用石膏8克（或卤水15毫升）、清水2000毫升（泡豆+磨浆用）

黄豆选颗粒饱满、色泽金黄、无霉变无虫蛀的优质品，优先选当年新豆，蛋白质含量高，磨出的豆浆更浓稠，豆腐口感更紧实；食用石膏选食品级，纯度高，无杂质，点卤效果稳定；卤水选自制或正规品牌食用卤水，避免用工业卤水；清水选纯净无异味的，避免影响豆腐本味。

辅料食材

猪五花肉、青椒、红椒、葱花、生姜、大蒜

猪五花肉100克（肥瘦比例3:7）、青椒50克、红椒50克、葱花30克、生姜20克、大蒜15克

猪五花肉选新鲜的，肥瘦均衡，肉质鲜嫩，能为菜肴增香提味；青红椒选新鲜饱满、色泽鲜亮的，无腐烂变质，口感脆嫩，兼具配色和提鲜作用；生姜、大蒜选新鲜的，用于去除肉腥味、提升鲜香；葱花选新鲜的，切碎后用于点缀增香。

调味与辅助食材

生抽、老抽、料酒、食盐、白糖、食用油、淀粉、豆腐模具（带滤网）、纱布

生抽25毫升、老抽5毫升、料酒15毫升、食盐5克、白糖3克、食用油50毫升、