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餐饮器具保管管理细则

做餐饮这行待了快十几年，我太清楚餐饮器具对门店的重要性了——小到一把切菜刀，大到不锈钢炖锅，每一样都是门店正常运转的本钱。很多门店看起来生意红火，到月底算账却没多少利润，追根究底很大一部分原因就是器具管理混乱，丢的丢、坏的坏，无缘无故多了一大笔不必要的损耗，不仅费钱，还经常出现要用的时候找不到器具，耽误出餐惹客人生气的情况。为了规范门店所有餐饮器具的保管管理，降低不必要的损耗，保证食品安全和门店运营顺畅，结合我们实际运营的经验，制定了这个可落地、好执行的管理细则，所有员工都要参照执行。

1总则

1.1制定目的

第一，明确各个岗位对餐饮器具的保管责任，避免出了问题没人管的情况；第二，通过规范的保管方法延长器具使用寿命，降低采购成本，减少不必要的浪费；第三，保证餐饮器具的卫生安全，避免因为器具存放不当引发食品安全问题；第四，让门店各个环节运转更顺畅，大家找东西省时间，干活更顺手。说白了，定规则不是为了约束大家，是为了让大家干活少麻烦，多拿钱，毕竟损耗少了，门店利润高了，大家的绩效奖金也能水涨船高。

1.2适用范围

本细则适用于门店所有在用、备用的餐饮器具，涵盖了所有和餐饮加工、售卖、服务相关的器具，包括但不限于切配加工工具、烹饪器具、餐用器皿、备餐工具、洗消工具、小型加工电器、特殊加工模具等，不管是几百块的大件还是几块钱的小件，都按这个细则管理，不能因为东西