GBT 10781.15-2025 白酒质量要求 第15部分：小曲固态法白酒标准立项发展报告.docxVIP

白酒质量要求第15部分：小曲固态法白酒标准立项发展报告

StandardizationDevelopmentReport:BaijiuQualityRequirementsPart15:XiaoquSolid-stateFermentationBaijiu

摘要

关键词：小曲固态法白酒；质量标准；国家标准；感官要求；理化指标；白酒标准化；传统酿造

Keywords:Xiaoqusolid-statefermentationBaijiu;Qualitystandards;Nationalstandards;Sensoryrequirements;Physicochemicalindicators;Baijiustandardization;Traditionalbrewing

一、引言

白酒作为中国传统的蒸馏酒品种，拥有数千年的酿造历史，是中华民族宝贵的文化遗产和重要的食品工业门类。根据发酵剂和酿造工艺的不同，白酒可分为大曲白酒、小曲白酒、麸曲白酒等多种类型。其中，小曲固态法白酒是以小曲为糖化发酵剂，采用固态发酵、固态蒸馏工艺酿制而成的白酒产品，主要分布于我国西南、华南及华中等地区，以四川、重庆、云南、贵州、广西、湖南、湖北等省区为主要产区。

小曲固态法白酒以其清香纯正、绵甜爽净、回味悠长的典型风格，在广大消费者中拥有深厚的市场