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现代食品生物技术期末考试试题及详细答案

适用专业：食品科学与工程、食品质量与安全

考试时长：120分钟

总分：100分

题型说明：试题贴合本科课程核心考点，侧重基础理论、食品行业应用及实操常识，无偏题、怪题

一、单项选择题（每题2分，共20分）

1.食品生物技术的核心基础技术是（）

A.发酵工程B.基因工程C.酶工程D.细胞工程

2.限制性内切核酸酶的主要作用是（）

A.连接DNA片段B.切割特定DNA序列C.复制DNAD.转录RNA

3.下列不属于传统食品发酵产品的是（）

A.酸奶B.味精C.转基因大豆油D.食醋

4.固定化酶技术相比于游离酶的最大优势是（）

A.反应速度更快B.可重复利用、易分离C.成本更低D.无需反应底物

5.食品工业中用于生产青霉素的微生物是（）

A.乳酸菌B.青霉菌C.酵母菌D.大肠杆菌

6.PCR技术中，负责DNA片段扩增的核心酶是（）

A.限制性内切酶B.DNA连接酶C.Taq酶D.反转录酶

7.果蔬保鲜中，利用基因工程抑制哪种激素合成可延长保鲜期（）

A.生长素B.乙烯C.赤霉素D.脱落酸

8.单细胞蛋白（SCP）的主要原料来源是（）

A.微生物菌体B.植物蛋白C.动物蛋白D.