《配送与加工（中高职1体化）》烹饪专业全套教学课件.pptx

项目1

刀工基础;任务1

刀具的识别与选购;;;;;;;;;;智慧加油站;智慧加油站;智慧加油站;练习与实训;任务2

刀具的打磨与保养;;磨刀前准备;;;;磨刀方法;刀刃的检验?;刀具的保养;;;智慧加油站;;任务3

刀工的基本要求与操作姿势;;;刀工的基本要求;刀工的基本要求;刀工的基本要求;;;刀工的操作姿势;;;;;;;项目1

刀工基础;项目2

基本刀法与原料成形?;任务1

直刀法;;;;;;;;;;;刀背排;;;;;任务2

平刀法;;;;推批（推刀片）——下片;拉批（拉刀片）;锯批（推拉片）;;滚料批——滚料下批;;;任务3

斜刀法;;;;;知识链接;知识链接;知识链接;