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养老食堂食品安全管理细则

一、从业人员健康与卫生管理

1.健康资质管理

所有直接接触食品的从业人员（含厨师、帮厨、打餐员、采购员、仓储管理员、清洁消毒员）必须持有效健康证明上岗，健康证明有效期为1年，到期前30个工作日必须完成重新体检，未取得新健康证明不得继续从事直接接触食品的工作。食品加工从业人员每年必须完成不少于1次甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎、细菌性痢疾、伤寒、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等6类疾病的专项排查，排查不合格者立即调离食品工作岗位，治愈后经体检合格方可重新上岗。

每日上岗前必须由食堂管理员完成晨检，晨检内容包括：体温检测（正常范围：腋下体温36.0℃-37.2℃，超过37.3℃立即禁止上岗，要求居家观察或就医排查）、呼吸道症状排查（有无咳嗽、咽痛、鼻塞等新冠或呼吸道传染病症状）、皮肤伤口与传染病排查（手部有无伤口、化脓性感染，有无腹泻、呕吐、黄疸、皮疹等症状），晨检结果必须登记在《养老食堂从业人员晨检记录表》，记录留存期限不得少于12个月。发现从业人员有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品安全病症的，立即调离岗位，待治愈并经医疗机构出具合格证明后方可重新上岗。

2.个人卫生规范

从业人员进入食品加工区、备餐区前必须按“七步洗手法”规范洗手消毒，洗手时长不得少于20秒；操作前、接触生食后、接触垃圾后、接触卫生间设施后、接触未消毒的餐用具后必须