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养老食堂餐具消毒操作流程

一、餐后餐具回收与分类预处理

1.及时回收：养老食堂所有在用餐具、盛具需在用餐结束后15分钟内全部完成回收，送餐至养老护理区、失能老人房间的餐具需使用密闭周转箱运输返回食堂加工区，避免食物残渣遗洒污染公共区域，回收过程中需将疑似污染（接触过呕吐物、排泄物或传染病老人使用）的餐具单独放置、密闭标识，不得与普通餐具混放。

2.分类整理：回收后的餐具按使用场景和污染程度分为三类，第一类为直接接触入口食品的餐具，包括老人自用的餐盘、饭碗、汤碗、勺子、筷子、水杯、公筷、公勺、分餐勺等，第二类为接触生食材、半成品的盛具与工具，包括盛放生肉的菜盆、切配刀具、菜墩、分餐台盛具等，第三类为一次性废弃餐具，单独归集后按医疗或生活垃圾规范处置，不得重复使用。分类完成后将不同类别餐具分别放入标识清晰的专用周转筐，周转筐按污染等级区分颜色，红色筐盛放待消毒污染餐具，蓝色筐盛放清洗后待消毒餐具，绿色筐盛放消毒后洁净餐具，严禁跨类混用。

3.残渣预处理：操作人员首先手工刮除餐具表面附着的食物残渣，残渣全部排入带盖密封泔水桶，不得遗留在清洗台或地面。刮除过程中重点清除餐盘边缘、勺头凹陷处、筷子纹路、杯底内侧等部位的干结残渣，要求预处理后餐具表面残余食物附着率不高于1%，无大块可见食物残留。残渣清除完成后，将餐具放入预洗池用30℃-40℃流动清水进行预冲洗，该温度区间可避免食物蛋白质