茶艺与服务（中职）：黄茶沏泡服务PPT教学课件.pptxVIP

第四单元;学习目标;黄茶的品质特点是“黄叶黄汤”，这种黄色是制茶过程中进行闷堆渥黄的结果。黄茶的产生属于炒青绿茶过程中的妙手偶得，人们发现由于杀青、揉捻后干燥不足或不及时，茶叶的色泽会变黄，于是产生了新的茶类品种——黄茶。;一、黄茶的特点

黄茶类属部分发酵茶（发酵度约10%），具有黄汤黄叶的特点。

黄茶是中国特有的茶类之一，自唐代蒙顶黄芽被列为贡品以来，历代有产。黄茶的加工工艺与绿茶相似，但多了一道闷黄的工序，即鲜叶、杀青、揉捻、闷黄（或在杀青后，或在干燥中）、干燥。闷黄是在温热闷蒸作用下，叶绿素被破坏而产生变化，使成品茶叶呈黄或绿色。闷黄工序还可令茶叶中的游离氨基酸及挥发性物质增加，使得茶叶滋味甜醇，香气馥郁，汤色呈杏黄或淡黄。由于“养在深闺人未识”，许多黄茶生产者转而生产绿茶。其实品质优秀???黄茶别具风味。

黄茶依据所用的原料不同，可分为黄芽茶、黄小茶和黄大茶。黄芽茶所用原料细嫩，常为单芽或一芽一叶，如著名的君山银针、蒙顶黄芽；黄小茶采用细嫩芽叶加工，如平阳黄汤、沩山的毛尖等；黄大茶则采用一芽多叶（两三叶至四五叶）为原料，如黄山大茶、广东大叶青。;二、黄茶的生产制作

黄茶的制作需要经过8道工序：杀青、摊晾、初烘、摊晾、初包、复烘、再包、焙干。制法上的特点是：杀青、烘焙都用较低温度，杀青动作轻而快，须避免芽断毫脱；烘包发酵是形成黄